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元宵民俗篇6（中央社記者盧太城台東縣9日電）台東元宵節重頭戲，炮炸寒單爺（邯鄲）由來已不可考，從早期的驅邪祈福，到現在深具觀光價值的傳統民俗活動；流氓神蛻去歷史的外衣走入文化殿堂，變身觀光大使。
炮炸寒單爺和神明遶境，傳承近百年香火，不同時期都有不同歷史意義，也見證了台東的轉變。
在民間傳說，寒單爺就是玄壇爺，也是管天庫、善聚財的武財神趙公明，寒單爺出巡時，民眾會以鞭炮轟炸祂的身軀。
至於在台東為何會演變成為僅穿著短褲，上身赤裸，接受鞭炮轟擊的「炮炸肉身寒單爺」，民間有2種說法。一是因為寒單爺生性怕寒，所以人們要以熾熱的「炮火」為其驅寒，求得武財神的關愛；另一種說法是寒單爺係「流氓神」，所以要以鞭炮聲震身來顯示他的威風。
民間流傳日據時代，台東常出現傳染病，寒單爺利用元宵節出巡，除讓民眾求錢財外，也幫忙民眾驅魔求福，通常在元宵節後，傳染病就會獲控制，可能漫天煙火遏制病菌蔓延，當時炮炸的是寒單爺的神轎。
四、五零年代，演變成為「炮炸肉身寒單爺」，由於必須肉身接受炮轟，多半是由逞兇鬥勇的幫派份子和道上「大哥」扮演威猛的寒單爺接受炮轟，一方面展現自己的威風，一方面也有幫派實力較勁的意味，因此寒單爺也被稱為「流氓神」。
另外，當時幫派或是「兄弟」間發生恩怨，通常會選擇在炮轟寒單爺活動上作一了斷。被轟炸最久的個人或是幫派，即是對的一方，也自然而然成為「大哥」。
因此扮演寒單爺的兄弟會以紅布遮臉，僅露出雙眼，避免事後遭警方追緝。不過在民國1986、1987年後，政府實施「一清掃黑」，這些扮演肉身寒單爺「大哥」陸續入獄，台東炮炸寒單爺被迫暫停。
4年後，台東縣議會強烈抨擊警方將「寒單爺和流氓化為等號」，於是再度恢復炮炸肉身寒單爺；不過，炮轟寒單爺也由「地方角頭」和「幫派」的實力較勁轉變成為地方經濟狀況的指標。
1990零年後，炮轟寒單爺變成商家比熱鬧的活動，有商家會大手筆的花了新台幣1、20萬元在自家商店前炮轟寒單爺，展現過去一年的業績狀況，炸的越多，表示去年賺的錢越多，成為台東過去一年的經濟指標。
後來，炮炸寒單爺（邯鄲）被列為觀光局推展的民俗觀光，和「北天燈、南蜂炮」齊名。
民國95年，當時的台東縣政府文化局長陳怜燕更進一步將炮炸寒單爺申請登錄無形文化資產。流氓神脫去了流氓的外衣，邁步走入文化殿堂。
另一重頭戲，神明遶境，在台東也超過1甲子，由當初單純的神明遊行，演變「軍民同歡」的愛國花車活動，又因「匪諜案」回到當初單純的廟宇遊行；演變至今，成為觀光嘉年華會。
民國22年台東唯一由政府興建的「官廟」–天后宮喬遷落成典禮，為了祈求國泰民安，於是舉辦天后宮媽祖遶境活動，後來延續每年的元宵節，天后宮都會舉辦神明遶境祈福。
民國43年國軍徵用天后宮當「教養院」安置傷兵，因此停辦媽祖遊行活動。
改由海山寺接手，當時正逢政府「整軍備戰」時期，因此將遊行定調為「軍民同歡」，改為花車遊行，軍人、營區、駐守在台東的中央單位、地方政府機關都有裝置華麗的花車遊行，營造普天同慶的喜洋洋氣氛。
民國68年爆發「吳泰安和余登發」匪諜案，吳泰安曾經在海山寺擺攤算命，海山寺捲入匪諜案；當時地方認為「佛門乃清靜之地」，海山寺於是「封山」內修，將負責花車遊行的活動交回天后宮。
為了淡化「政治色彩」，天后宮重新主辦遊行遶境活動後，邀請台東縣內廟宇共襄盛舉，花車也改為「神明陣頭」，以宗教掛帥，台東市民則沿街擺桌焚香參拜，陣頭一到，店家就會包大紅包，鞭炮聲不絕而耳，熱鬧至清晨，熱鬧的程度反映了當時經濟狀況。
民國91年台東縣政府成立旅遊局，炮炸寒單爺和神明遶境導入「觀光產業」，給予輔導但不介入；但因為是民間自發性活動，在管理上缺乏公權力，發生陣頭順序抽籤造假和打架滋事的負面形象。
去年天后宮宣布停辦今年神明遶境，引起地方錯愕，最後在台東市長張國洲、議長饒慶鈴、副議長陳宏宗、議員陳志峰等人努力下，今年得以繼續舉辦。
台東炮炸寒單爺、神明遶境活動，超過一介紹甲子，每個時代的作為，反映了當時的台東社會環境，走過台東經濟、宗教璀璨的一頁，也見證了台灣政治演變的過程。1060209
工商時報【姚舜】
誰會想到港式火鍋可以和義大利通心麵「結成親家」、以味媚人呢？又什麼樣的火鍋會讓人吃了以後，如飛蛾撲火般地一再加點涮料，顧不得體重、血壓，甚至痛風而狂吃猛嗑呢？連續3年在〈香港/澳門米其林指南〉中躋身「米其林推薦餐廳」之列，更曾在CNN評選的「香港最佳火鍋大賞」中得到大賞的香港〈東來居〉，店內招牌港式火鍋就可以提供食客「跨界玩味」的食趣，故台北晶華酒店除邀其廚藝團隊客座館內B3〈三燔本家〉日料餐廳至14日，未來亦將在〈晶華軒〉供應〈東來居〉招牌鍋物料理，讓食客饕客嘗到香港新派火鍋的風味。
香港人將吃火鍋稱為「打邊爐」，原因是港人喜歡用金屬鐵器製的鍋煮火鍋，由於涮料時湯杓或筷子會在鍋邊「鏘！鏘！」作響，因此就叫「打邊爐」。
傳統的港式火鍋，湯頭多是豬骨熬製，選擇不多，涮料則多以海鮮和港人稱之為「滑」的手製丸餃為主。而港式火鍋店的裝潢亦多不講究，簡單的桌椅，配上「日光燈式」裝潢，就開門做起了生意。2008年在香港灣仔開出第一家店的〈東來居〉，則是一「進化版港式火鍋餐廳」。
〈東來居〉的火鍋湯頭有「潮式沙嗲」、「香茜皮蛋」、「四川麻辣」，以及「火焰蝦湯」等多種不同口味可以選擇。比較特別的是，在熬製這些不同口味的湯頭時，由品質總監許桂順率領的廚藝團隊會分別用豬骨、牛骨、雞骨、魚骨、雞骨與龍蝦頭和蝦殼等熬製湯頭鍋底。客人甚至可指定選擇自己想吃的火鍋湯頭，用的是那種骨頭熬製。這種「類客製化」的服務，加上「有Wi Fi的舒適用餐空間」，讓〈東來居〉很快地打開了市場知名度，並得到了米其林密探的注意。
〈東來居〉的招牌〈火焰蝦湯鍋〉，湯頭是以西式〈龍蝦湯〉的方式用蝦頭和蝦殼熬製，類似的火鍋湯頭如今在台灣雖也已嚐得到，但〈東來居〉又融合了法式flambe手法與桌邊服務，讓這種鍋不僅有「吃頭」，也有「看頭」。
所謂「flambe」，指的是「燃火供餐」。許桂順在烹煮〈火焰蝦湯鍋〉時，是先在鍋內放了鮮蝦、大蛤、洋蔥與胡蘿蔔等食材，然後倒入甘邑白蘭地酒、點火引燃，以熊熊火光創造吸睛效果。俟酒精蒸發後再倒入用鮮蝦、茄膏、西芹、洋蔥與胡蘿蔔熬煮的高湯，成為特色火鍋。
〈火焰蝦湯鍋〉的湯頭味道很像法式龍蝦湯，鮮湯醇厚且回韻微甘，任何食材涮過了這湯頭後，其實不必再沾醬就已很入味好吃。也因為這火鍋帶有西餐的底蘊，所以除了涮料、喝湯外，它又衍伸變化出一種獨特的吃法。
台灣人啖鍋到了尾聲，店家服務人員會將鍋內吃不完的食材或雜渣濾掉禮物，留下一點湯、倒入白飯、加顆蛋、灑蔥花與芝麻和海苔絲煮粥。而〈東來居〉則是，留下湯，倒入義大利通心麵、現刨帕瑪森起司，將麵煮熟後再在鍋內丟一顆「炸蛋」(炸過的荷包蛋〉，最後攪拌均勻吃，變成了一〈海鮮義大利通心麵〉。
這〈海鮮義大利通心麵〉的麵體非常的Aldente，蝦湯融入了起司後變成了「蝦醬」，通心麵吸飽了醬汁和蛋液，鹹香鮮甘兼而有之，美味極了。也就是因為「吃飽了又再吃」，且止不住地拚命想喝湯，所以這鍋被稱為「自殺火鍋」。
〈東來居〉其他的獨門絕活不少，如〈潮式沙嗲鍋〉的沙嗲，其實就是沙茶，主廚用傳統沙茶醬為基底，另外再加了芝麻醬、蝦米、蒜蓉和紅蔥頭加了油將醬炒得更香更重味，然後與豬骨高湯勾混合煮蝦成火鍋湯。而〈香茜皮蛋鍋〉的湯頭，是用豬骨湯加了白胡椒、白蘿蔔和生薑熬煮，上桌前加入皮蛋、茶瓜和馬蹄，以及大量香菜成鍋底，味道鮮濃並嚐得出蘿蔔的清甜。
〈翡翠鴨肝釀墨魚丸〉、〈起司釀墨魚丸〉和〈起司釀鮮蝦丸〉等三色丸，顆顆手工現製、個頭飽滿，味道與口感皆好。
〈三秒腐皮〉則是非試不可的招牌涮料，主廚將煮豆漿時表層浮上的薄膜撈起晾乾成透光豆皮，切成方形後再到高溫油鍋底快速過油，然後用筷子將超薄腐皮夾住，貼著鍋邊旋轉成腐皮捲。這涮料為現點現炸現捲，吃食時只要在火鍋內涮上三秒，腐皮沾了湯汁後外軟內仍酥，口感似可頌麵包最外層的酥皮，非常美味。
INDEX
三燔本家
地址︰
台北市中山北路二段39巷3號（台北晶華酒店）B3
電話：02-25251305
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